Κανε την διαφορά.....

Έπειτα από πολύ καιρό ασχολούμαι πάλι με πράγματα που ίσως με πειράζουν ή που ίσως κάποιοι κάνουν την δουλειά μας εξευτελιστικη.......Έχω ξαναπεί για χαρμανια... πολιτικές εταιρειών... Πολιτικές σεμιναρίων κτλ.... Όσο ζεις μαθενεις....Η Ελλάδα έχει αποδείξει σε παγκόσμιο επίπεδο τι θέλει να φτιάξει στον ποιοτικό χώρο του καφέ με διακρίσεις ανθρώπων που σκοπό έχουν την ΑΠΌΛΑΥΣΗ του καφέ και όχι στην κακοποίηση του.... Ωστόσο κάποιοι ανεξέλεγκτα έτσι γιατί μπορούν κάνουν του κεφαλιού τους σερβιρωντας ότι θέλουν γιατί το θέλουν τα κεφάλια ιδιωτικά... η αυτοί που τους προμηθευουν τον καφέ τους...


Δεν θα σας κουράσω άλλο...... Ο κόσμος αλλάζει γιατί ?πρώτα την πατάει και μετά μαθενει.... Πλέον αν θέλουν να κάνουν την διαφορά στον καφέ τους την ψάχνουν.... συμβουλευονται από ανθρώπους που ξέρουν τι τους γίνεται... Δοκιμάζουν... Ασχολούνται με γευστικά προφίλ... Μεθόδους παρασκευής καφέ.... Βαθμούς καβουρδισματος του καφέ τους.... Γευσιγνωσίαααααα...... Και καταλήγει.....

Έχω ακούσει για έναν specialty coffee και ένα 3ο κύμα καφέ...... Ξύπνα....... 

Οραματίζομαι......

Πέρασαν πολλά χρόνια. Η Ελλάδα μπήκε στην κουλτούρα του εσπρέσο. Με ατέλειωτους πικρούς και καμένους καφέδες, με καπουτσίνο-σαπουνάδες, με κατακλυσμούς φρέντο-φραπέδες. Αλλά φτάσαμε κάπου. Σήμερα η Ελλάδα πρωταγωνιστεί, στο μέτρο των δυνατοτήτων της, στο Τρίτο Κύμα του Καφέ, με προμηθευτές που, βραβεύονται από διεθνείς οργανισμούς (Speciality Coffee Association of Europe), οι μπαρίστες τους αναδεικνύονται παγκόσμιοι πρωταθλητές (Στέφανος Δοματιώτης, Χρήστος Λουκάκης κ.ά.), στήνονται εξαίρετα καφέ  απολαμβάνουμε specialty καφέδες, δηλαδή καφέδες διακεκριμένης ποιότητας και υψηλής βαθμολογίας για τους οποίους γνωρίζουμε ποικιλία φυτού, καλλιεργητή, τόπο προέλευσης, τρόπο επεξεργασίας, ημερομηνία καβουρδίσματος, γευστικό προφίλ.

Επιπλέον, εκατοντάδες παθιασμένοι εσπρεσομανείς εξοπλίζονται με μηχανές και μύλους άλεσης, με φρεσκοκαβουρδισμένους καφέδες speciality, και φτιάχνουν κορυφαίο εσπρέσο κατ΄οίκον! Νότια και Κεντρική Αμερική, Αφρική, Ασία, μικρά και μεγάλα κτήματα, προμηθεύουν γλυκόπιοτους, φρουτώδεις, σοκολατώδεις, ξινούτσικους, πολύπλοκους, περιπετειώδεις, ηδονικούς εσπρέσο. Δοκιμάστε τους στα σωστά espresso bars με τους σωστούς μπαρίστες........και βρείτε την γεύση σας..... 

 

 

 

HO.RE.CA 2014-COFFEE IN GOOD SPIRITS

 Το ταξιδι ειχε την δικη του ιστορια...........

BARISTA....Είναι αυτός που ποτέ δεν θα πει “είμαι ο καλύτερος – τα ξέρω όλα” αλλά αυτός που ακόμα και με το τέλειο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι θα ψάξει τρόπους να το κάνει τελειότερο.....

 Για να πάρεις μέρος σε ένα διαγωνισμό ξεκινάς μια διαδικασία που εμπεριέχει έντονο στρες, αρκετά έξοδα – δύσκολο για την εποχή μας – ελάχιστο προσωπικό χρόνο και καθόλου ξεκούραση… Αυτά όμως που κερδίζεις στο τέλος της διαδικασίας είναι και αυτά που αξίζουν όλο αυτό το ταξίδι, καθώς οι γνώσεις που λαμβάνεις, η καλυτέρευση των ικανοτήτων, των πνευματικών διεργασιών και το σημαντικότερο το δέσιμο με την ομάδα που σε απαρτίζει και εν τέλει σε κάνει καλύτερο άνθρωπο, καλύτερο επαγγελματία, καλύτερο συνεργάτη…

 Coffee in good spirits ....We learn more lessons for this competition....First time 7place in Greece.....Thanks everybody support me....make me proud....

Third Wave Coffee Team......

Third Wave Coffee..........

 Το λεγόμενο ως τρίτο κύμα καφέ ( third wave coffee) αναφέρεται σε μια νέα κουλτούρα όπου πρωταγωνιστής είναι ο καφές , με σκηνοθέτη τον barista, και σεναριογράφους τον roaster με τον farmer.
Για να φτάσουμε στο σημείο να κατανοήσουμε την σπουδαιότητα και την αναγκαιότητα του τρίτου κύματος πρέπει να γνωρίσουμε τα πρώτα δυο.
ΠΡΩΤΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ
Σε αυτή τη χρονική φάση έχουμε να κάνουμε με την απλή, καθημερινή και ασυναίσθητη κατανάλωση ενός ροφήματος με μόνο στόχο την ενστικτώδη πρόσληψη της αναγκαίας καφεΐνης. Στην περίοδο αυτή συναντάμε στιγμιαίους, τυποποιημένους φίλτρου και γενικότερα βιομηχανοποιημένους καφέδες που απαρτίζουν τα ράφια των super market για την παρασκευή των οποίων δεν χρειάζεται η συμβολή ενός barista.
ΔΕΥΤΕΡΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΩΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ
Εδώ γίνεται η εμφάνιση των πρώτων espresso bar, όπου ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται εξαιρετικής ποιότητας βιομηχανικά επεξεργασμένοι και τυποποιημένοι καφέδες. Σε αυτή τη χρονική φάση ένας καλός barista μπορεί να αναδείξει τις ‘’περιορισμένες’’ δυνατότητες αυτών των χαρμανιών.

ΤΡΙΤΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ
Σε αυτή τη νέα περίοδο ο καφές μιλά από μόνος του. Εδώ έχουμε να κάνουμε με specialty coffees από συγκεκριμένες φάρμες, των οποίων η φύτευση, η συγκομιδή και η επεξεργασία πραγματοποιήθηκαν με ιδιαίτερο τρόπο καταλήγοντας να καβουρδιστούν από πραγματικούς τεχνίτες.
Στόχος αυτού του νέου κύματος είναι να δημιουργηθεί μια αλυσίδα μεταξύ του farmer, του roaster και του barista που σκοπό έχει την ανάδειξη του καφέ σε τέχνη.
Σε αυτή την αλυσίδα ο ρόλος όλων είναι πολύ σημαντικός και όλοι μαθαίνουν από όλους. Ο barista δεν πρέπει να είναι απλά δεξιοτέχνης αλλά και ‘’μαθητής’’. Γίνεται βαθύτερα γνώστης της χημείας και των φάσεων της επεξεργασίας του πιο πολύπλοκου γευστικά καρπού που έχει δώσει η φύση.
Νέες ορολογίες όπως single estate coffees, single origin coffees, micro lots, new crops, cup profile κ αλλά πολλά κάνουν την είσοδο τους στην καθημερινότητα όλων αυτών που ασχολούνται με τον καφέ, είτε ως επαγγελματίες είτε ως απλοί καταναλωτές. Ο καφές πλέον αντιμετωπίζεται όπως το καλό κρασί όπου υπάρχουν συγκεκριμένες ποικιλίες, συγκεκριμένες χώρες, καλές και κακές σοδειές, διάφοροι μέθοδοι επεξεργασίας , διάφοροι παραγωγοί και καθένα από αυτά τα κρασιά είναι ξεχωριστό. Έτσι και εδώ, σε αυτή τη νέα κουλτούρα, ο κάθε καφές είναι ιδιαίτερος και ξεχωριστός. Πίνουμε πλέον τον καφέ μας όχι απλά για την καφεΐνη, ούτε για την παρέα, αλλά για τον ίδιο τον καφέ!
So, let the coffee speak for itself..

 Γιώργος Κοντορίνης:Barista Trainer &Owner στην εταιρεία Hacienda Cafe.......