Hacienda La Esmeralda Boquete, Panama
Ο συγκεκριμένος καφές πραγματοποίησε ρεκόρ online δημοπρασίας, όταν πωλήθηκε προς 80 ευρώ το κιλό, άψητος, στις 30 Μαΐου 2006. Καλλιεργούμενος στη σκιά αιωνόβιων δέντρων γκουάβα, ο Hacienda La Esmeralda είναι παγκοσμίως γνωστός για τη γεύση και το άρωμά του. Έχει επίσης κερδίσει την πρώτη θεση στο διαγωνισμό "Best of Panama" με σκορ 94,6 στα 100.
Island of St. Helena Coffee Company
Ο exclusive αυτός καφές καλλιεργείται στο νησί της Αγίας Ελένης, σχεδόν 2.000 χιλιόμετρα από την αφρικανική ακτή. Προερχόμενος από μια ποικιλία της Υεμένης, που μεταφέρθηκε εδώ το 1730, χρωστάει μεγάλο μέρος της φήμης του στο Ναπολέων Βοναπάρτη, ο οποίος επαίνεσε τη συγκεκριμένη ποικιλία κατά την εξορία του στο νησί. Η εξαγωγή του είχε σταματήσει για περισσότερο από έναν αιώνα, μέχρι την αρχή της δεκαετίας του 90, οπότε και ξανάρχισε, με πρωτοβουλία του David R. Henry. Η παραγωγή κυμαίνεται σε χαμηλά επίπεδα (περίπου 12 τόνοι το χρόνο) και, βέβαια, η ζήτηση είναι υψηλότατη.
El Injerto Huehuetenango, Γουατεμάλα
Ο El Injerto καλλιεργείται και παρασκευάζεται ειδικά για τη δημοπρασία Cup of Excellence, στην περιοχή Huehuetenango της Γουατεμάλα. Πρόσφατα κατέκτησε το πρώτο βραβείο στο Cup of Excellence του 2006. Πιθανολογείται ότι, αφού ψηθεί, μπορεί να αγγίξει τα 80 ευρώ το κιλό.
Fazenda Santa Ines Minas Gerais, Βραζιλία
Με το μεγαλύτερο σκορ στην ιστορία του Cup of Excellence, ο Santa Ines αγγίζει το 95,85 στα 100. Μόνο 12 κούτες των 60 κιλών διατέθηκαν στη δημοπρασία, οι οποίες αγοράστηκαν από το Caffe Artigiano, μια καφετέρια στον Καναδά, και δύο Αυστραλούς παραγωγούς. Ο Santa Ines διατίθεται μόνο στο Caffe Artigiano και σε λίγα εξειδικευμένα μαγαζιά ανά τον κόσμο.
Blue Mountain Wallenford Estate, Τζαμάικα
Καφές με μεγάλη φήμη, ο Blue Mountain της Τζαμάικα χαρακτηρίζεται από την πολύχρονη ιστορία του, τις υψηλές τιμές και την ποιότητα που ποικίλλει. Στην αγορά κυκλοφορούν αρκετές απομιμήσεις που φέρουν το όνομα Jamaica Blue Mountain &ο καφές " Jamaica Blue Mountain style" και ο "Jamaica Blue Mountain Blend" περιέχουν ελάχιστο έως καθόλου αυθεντικό προϊόν. Ο αυθεντικός Blue Mountain ξεχωρίζει για την ελαφριά γεύση και το άρωμά του. Περίπου το 85% της παραγωγής εξάγεται στην Ιαπωνία.
Los Planes Citala, El Salvador
Ο συγκεκριμένος καφές από το El Salvador κατέλαβε τη δεύτερη θέση στο Cup of Excellence του 2006, με σκορ 93,52 στα 100. Προς το παρόν δε διατίθεται στους καταναλωτές.
Kona Χαβάη
Στα τέλη της δεκαετίας του 1820, οι Βρετανοί εισήγαγαν βραζιλιάνικα δέντρα του καφέ στο ηφαιστειακό έδαφος και το ιδανικό κλίμα της Kona. Οι αυθεντικοί κόκκοι Kona αναγνωρίζονται από την καθαρή, ευχάριστη, ελαφριά γεύση τους. Παρ' όλα αυτά, πρόκειται για ένα διφορούμενο καφέ, εξαιτίας της υψηλής τιμής του και του σκανδάλου που δημιουργήθηκε όταν μη αυθεντικοί κόκκοι εξήχθησαν ως Kona.
Yauco Selecto AA Πουέρτο Ρίκο
Ο καφές από την περιοχή Yauco του Πουέρτο Ρίκο αποτελούσε το πρότυπο που πολλές χώρες προσπάθησαν να μιμηθούν έως το 1890. Καλλιεργούμενος στα νοτιοδυτικά βουνά του νησιού, ο "νησιώτικος" αυτός καφές χαρακτηρίζεται από την ήπια γεύση του. Η τιμή καθορίζεται ανάλογα με την παραγωγή και τη διαθεσιμότητα.
Fazenda Sao Benedito Minas Gerias, Βραζιλία
Οι βραζιλιάνικοι καφέδες είναι γνωστοί για τη γλυκόπικρη, σοκολατένια γεύση τους. Ο Fazenda Sao Benedito είναι μέρος του group Sertao, μιας οικογενειακής επιχείρησης παραγωγών καφέ στα νότια της πολιτείας Minas Gerias. Η συγκεκριμένη επιχείρηση παρήγαγε δέκα από τους 36 καφέδες που κατέλαβαν τις πρώτες θέσεις του Cup of Excellence το 2005
Ενδεικτικές τιμές ποικιλιών.
Ινδονησία kopi luwak 250 ευρώ το κιλό
Hacienda La Esmeralda Boquete, Panama 164 ευρώ το κιλό
Island of St. Helena Coffee Company Αγία Ελένη 124 ευρώ το κιλό
El Injerto Huehuetenango, Γουατεμάλα 40 ευρώ το κιλό
Fazenda Santa Ines Minas Gerais, Βραζιλία 80 ευρώ το κιλό
Blue Mountain Wallenford Estate, Τζαμάικα 78 ευρώ το κιλό
Los Planes Citala, El Salvador 64 ευρώ το κιλό
Kona Χαβάη 54 ευρώ το κιλό
Yauco Selecto AA Πουέρτο Ρίκο 36 ευρώ το κιλό
Fazenda Sao Benedito Minas Gerias, Βραζιλία 34 ευρώ το κιλό
Πηγη.
http://www.easyespresso.gr/ViewShopArticle.aspx?ArticleId=7046
Το συμπαθές αυτοκίνητο υπέστη βέβαια ορισμένες απαραίτητες μετατροπές προκειμένου ο κινητήρας του να είναι σε θέση να λειτουργεί «καίγοντας» αλεσμένους... κόκκους καφέ. Η ιδέα για τη δημιουργία του πρώτου «καφεκίνητου» οχήματος, ή αλλιώς car-puccino, όπως το βάφτισαν οι δημιουργοί του επειδή χρησιμοποιεί ως καύσιμη ύλη τον δημοφιλή ιταλικό καφέ εσπρέσο, ανήκει στον Τζεμ Στάνσφιλντ, μηχανικό και παρουσιαστή της τηλεοπτικής εκπομπής του BBC «Bang Goes The Theory», που παρουσιάζει επιστημονικά θέματα. Ο Στάνσφιλντ και η ομάδα του επέλεξαν το συγκεκριμένο μοντέλο επειδή μοιάζει με το αυτοκίνητο DeLorean, το οποίο στην ταινία επιστημονικής φαντασίας «Επιστροφή στο μέλλον» του 1985 μετατρέπεται από έναν εκκεντρικό επιστήμονα σε χρονομηχανή. 
Cupping
Cupping
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Το Ιταλικό όνομα cappuccino, προέρχεται από τη λέξη “cappuccio” την κουκούλα που συνήθιζαν να φορούν στο Τάγμα των Καπουτσίνων μοναχών, το οποίο δημιουργήθηκε το 1525 και έπαιξε σημαντικό ρόλο στην επαναφορά του Καθολικισμού στην Ευρώπη. Ακόμα ονομάστηκε έτσι, γιατί το χρώμα του καφέ έμοιαζε με το χρώμα του ράσου των Καπουτσίνων.
Το γάλα όμως παίζει σημαντικό ρόλο στη παρασκευή του και πρέπει να ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία και ο αφρός του να έχει τη σωστή πυκνότητα. Επιπλέον να είναι λεπτός, καθαρός και να «στέκεται» πολύ χρόνο. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70 βαθμούς και ποτέ δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται.
Αναλογίες:
Πως έφτασε στην Ευρώπη;
Πως είναι το κακαόδεντρο;
Ποια είναι η παραγωγική διαδικασία της σοκολάτας;
αυτούς που ανήκουν στους παραπάνω αλλά είναι οικογενειάρχες, μεγαλώνουν παιδιά, κρατάνε σπίτια, ανησυχούν για το μέλλον, είναι συνεπείς με τις υποχρεώσεις τους, έχουν το μυαλό στο κεφάλι τους παρόλη την φασαρία τριγύρω, απαγορεύουν στον εαυτό τους να βαριούνται και περνούν την μέρα τους με τόση ένταση εξωτερικά αλλά και τόση ηρεμία εσωτερικά που οι πολλοί θα έλεγαν ότι δεν μπορούν να συμβαίνουν αυτά!
βγαίνουν στην αγορά οι μηχανές με ηλεκτρικό διακόπτη και αντλία, οι επονομαζόμενες ημιαυτόματες. Μέχρι τότε ο άνθρωπος που βρισκόταν πίσω από το Bar και χειριζόταν την μηχανή του espresso, έβλεπε την παραγγελία και την χώριζε στα πόστα, λεγόταν “espresso puller”. Καταλαβαίνεται ότι ο τίτλος του είχε να κάνει με τον μοχλό της μηχανής που όταν αυτός καταργήθηκε μετονομάστηκε σε barista, από την Ιταλική λέξη για τον barman. Ο πληθυντικός είναι baristi και το θηλυκό bariste.
διαλέξει, να αποθηκεύσει, να αλέσει και να παρασκευάσει όλα τα είδη του καφέ και κυριότερα τον espresso. Είναι αυτός που εκτός του τέλειου φλιτζανιού καφέ, θα βάλει την προσωπική του σφραγίδα στο ρόφημα, θα κάνει σχέδια άσχετα αν ο πελάτης τα χαλάσει αμέσως βάζοντας ζάχαρη, θα βγάλει συνταγές για τον κατάλογο και γενικά θα είναι αυτός που εμπιστεύεται ο ιδιοκτήτης και οι πελάτες.
Ο ελληνικός καφές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της δικής μας Ελληνικής πραγματικότητας. Από το σπίτι στο χωριό ως το μικρότερο γραφικό καφενεδάκι όπου συνήθως από νωρίς τα πρωινά η το απογευματάκι θα βρείτε γύρω από τα μικρά τραπεζάκια το μεγαλύτερο μέρος του αντρικού πληθυσμού, ως τη μικρότερη γειτονιά ή τη μικρή αυλή όπου συγκεντρώνονται οι γειτόνισσες και αρχίζουν την καθιερωμένη…. κοινωνική κριτική!!!
με ψήσιμο, σε μπρίκι, αλεσμένων σε λεπτή σκόνη καβουρντισμένων κόκκων καφέ και ο οποίος πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής. Στον Αραβικό καφέ προστίθενται συνήθως καβουρδισμένοι σπόροι κάρδαμου. Ο τούρκικος όπως και ο αραβικός καφές, είναι πιο χοντροκομμένος από τον ελληνικό.
Βασικό εργαλείο της παρασκευής του τούρκικου καφέ είναι το μπρίκι, μέσα στο οποίο πρέπει να βράσει (σχεδόν) το μίγμα του νερού (75ml), με τον καφέ και τη ζάχαρη που ανακατεύουμε στην αρχή με το κουταλάκι. Επίσης χαρακτηριστικό είναι και το καϊμάκι, ένας πηχτός αφρός που δημιουργείται κατά το βρασμό του καφέ. Η παρασκευή του Ελληνικού καφέ θεωρείται επιτυχημένη, όταν το καϊμάκι διατηρείται κατά το σερβίρισμά του.
