3rd Wave Coffee...Στόχος αυτού του νέου κύματος είναι να δημιουργηθεί μια αλυσίδα μεταξύ του farmer, του roaster και του barista που σκοπό έχει την ανάδειξη του καφέ σε τέχνη.....

Δευτέρα, 23 Φεβρουαρίου 2015

Home Barista V60 Dripper Specialty coffee

Με τη μέθοδο Hario V60 Dripper, μία από τις πιο δημοφιλείς και απλές μεθόδους εκχύλισης καφέ φίλτρου σε όλο τον κόσμο.
Μια και η εποχή που ζούμε μέρα με τη μέρα εξελίσσεται και ο καφές έχει περάσει σε ένα άλλο ποιο προχωρημένο επίπεδο, αξίζει πλέον, εκτός από τα φημισμένα Cafe της γειτονιάς σας και η δική σας εμπειρία δημιουργώντας μια εξαιρετική κούπα καφέ στο σπίτι σας.
Γίνε Home Barista και ανακάλυψε μια εμπειρία που πραγματικά θα σε εντυπωσιάσει. Βασικά tips για να πετύχει αυτή η εμπειρία:
1)Συμβουλές από ανθρώπους του χώρου του καφέ ώστε να φτάσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2)Σκεύη και εργαλεία που θα σας βοηθήσουν για μια τέλεια παρασκευή καφέ ανάλογα τη μέθοδο που θα επιλέξετε.
3) Ο καφές που θα επιλέξετε να είναι φρέσκοψημένος και φρέσκοκομμένος. Δόξα τω θεό υπάρχουν καφεκοπτεία και ψαγμένα Cafe που πουλάνε τον καφέ τους (3ου κύματος). Ακόμα και από το  Internet μπορείς να το ψάξει κανείς. 
4)Προσοχή ο καφές του super market έχει περάσει σε δεύτερη μοίρα. Ποικιλίες καφέ από συγκεκριμένη χώρα, περιοχή, φάρμα, υψόμετρο, επεξεργασία, γευστικό προφίλ θα σας δώσουν σίγουρα κάτι παραπάνω από έναν εμπορικό καφέ.
Ο καφές αξίζει κάτι παραπάνω ακόμα και όταν τον παρασκευάζεις σπίτι σου. Πλέον τα γευστικά χαρακτηριστικά αρχίζουν και διαδίδονται. Πίνουμε καφέ για να τον γευτούμε και όχι μόνο για να μας ξυπνήσει, είτε είναι φίλτρου, espresso, είτε καφές σε μπρίκι.
Μέθοδος Hario V60 Dripper: Μία από τις πιο δημοφιλείς  και απλές μεθόδους εκχύλισης καφέ φίλτρου σε όλο τον κόσμο. Τι θα χρειαστείτε:
Ένα V-60 Dripper / Χάρτινα φίλτρα / φρέσκοκαβουρντισμένο καφέ / Ζυγαριά / Μύλο άλεσης / Χρονόμετρο / Kettle   
Η αναλογία καφέ / ζεστό νερό στον καφέ φίλτρου είναι 6-7γραμ. καφέ / 100 ml νερού χωρίς βέβαια να είναι δεσμευτικό και ο κάθε barista δημιουργεί την αναλογία που προτιμάει ανάλογα με το τι θέλει να πετύχει στο φλιτζάνι του. Το κόψιμο του καφέ είναι χονδρότερο από τον espresso αλλά ψιλότερο από την πρέσα. Ελαφρώς ψιλότερο από τον καφέ για μηχανή φίλτρου.
Χρόνος Απόσταξης 2:00 – 3:00 λεπτά.

Προφίλ: Το Hario V60 Dripper σε πλαστική ή κεραμική έκδοση (κατασκευασμένο στην Ιαπωνία) αποτελεί ίσως τον πιο διαδεδομένο τρόπο εκχύλισης, χαρίζοντας ένα ισορροπημένο φλιτζάνι όπου την ένταση τη δημιουργούμε εμείς από τον τρόπο εκχύλισης που ρυθμίζεται με το χέρι μας.
Φίλτρο: Χρησιμοποιείται χάρτινο φίλτρο Hario V60 μίας χρήσης.
Αν είσαι φανατικός του καφέ ή αν ξεκινάς να μαθαίνεις τις ψωνιστικές λεπτομέρειες του Τρίτου Κύματος, τότε θα έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον και σίγουρα θα χαρείς με το να πειραματίζεσαι με κόκκους και με δοσολογίες. Τότε, κάνε παιχνίδι!
  • Τοποθετήστε το Hario V60 με το σκεύος που επιθυμείτε πάνω στη ζυγαριά ακριβείας. Ανοίξτε στο μηδέν τη ζυγαριά την στιγμή της παρασκευής.
  • Ρίξτε ζεστό νερό ώστε να βραχεί το φίλτρο και να ζεσταθεί η πορσελάνη του σκεύους. Το νερό αυτό θα ζεστάνει επίσης το δοχείο υποδοχής. Αφήστε το υπολειπόμενο νερό στο βραστήρα μέχρι να φτάσει τους 90-94 βαθμούς Κελσίου.
  • Κόψτε και αδειάσετε τον καφέ σας ανάλογα με τα γραμμάρια που θέλετε στο φίλτρο και κάντε επίπεδη την επιφάνεια του, επιτρέποντας του μια περισσότερο ομοιόμορφη ροή νερού. Μετά  αδειάστε το νερό στο Kettle και προετοιμαστείτε για την παρασκευή.
  • Αρχίζοντας από το κέντρο της επιφάνειας, απαλά ρίξτε νερό (διπλάσια ποσότητα από εκείνη του καφέ, για παράδειγμα 50 γραμμάρια νερού εάν έχετε 25 γραμμάρια καφέ).
  • Συνεχίστε με το νερό με κατεύθυνση προς τα έξω, αποφεύγοντας να βρέχεται το φίλτρο. Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η ποσότητα του νερού θα προκαλέσει διόγκωση του καφέ. Αφήστε το να διογκωθεί για 30 περίπου δευτερόλεπτα χωρίς να τον αφήσετε να στεγνώσει. Αυτή είναι η προ-έγχυση του καφέ. Το λεγόμενο Bloom, η διόγκωση θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη διασπορά του νερού και ένα γευστικό φλιτζάνι αργότερα.
  • Έχοντας  ξεκινήσει την εκχύλιση ο καφές αρχίζει να πέφτει από την οπή που βρίσκεται στη βάση του κώνου στο σκεύος σερβιρίσματος που επιθυμούμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας σιγά-σιγά, ξεκινώντας από τη μέση και προχωράμε μέσα και έξω σε ομόκεντρους κύκλους έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή ένταση. Κρατήστε τη δέσμη του νερού περίπου 1 πόντο μακριά από τα τοιχώματα του dripper συνέχεια, προσπαθώντας να διατηρήσετε μια σταθερή ροή και ποσότητα μέσα στον κώνο σε όλη την διάρκεια την παρασκευής. Συνεχίστε να ρίχνετε νερό – απαλά και όμορφα – στο κέντρο του καφέ. Θα πρέπει να ρίχνετε σιγά-σιγά με το Kettle σας, με τέτοιο ρυθμό που η πλήρης διαδικασία να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά. Όταν φτάσει η  ζυγαριά τα γραμμάρια καφέ που έχετε επιλέξει σταματάτε το Brewing και αφήνετε τον καφέ να κατασταλάξει στο σκεύος σερβιρίσματος.
Σερβίρετε και γευτείτε τον καφέ σας!
"Φτιάχνεις με αυτόν τον τρόπο καλό καφέ;" 
Η απάντηση είναι: "Ναι. Φτιάχνεις καφέ επίπεδα πάνω από εκείνον που θα έκανες με την καφετιέρα φίλτρου σου και με καφέ του σουπερμάρκετ, όπως και καλύτερο από τους περισσότερους φίλτρου που θα πιεις έξω."
Υ. Γ. Έχοντας αγαπήσει τον ποιοτικό καφέ και με γνώμονα τη συνεχή μάθηση γνώσης και εμπειρίας που δεν έχει τελειωμό, βλέποντας  από κοντά τον χώρο, σιγά σιγά ελπίζω να καταφέρω σε επόμενα στάτους, με διάφορες μεθόδους παρασκευής καφέ, να σας βοηθήσω να φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα!
- See more at: http://www.cretanfoodnews.gr/content/%CE%B3%CE%AF%CE%BD%CE%B5-home-barista-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CF%85%CF%88%CE%B5-%CE%BC%CE%B9%CE%B1-%CE%B5%CE%BC%CF%80%CE%B5%CE%B9%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%85-%CF%80%CF%81%CE%B1%CE%B3%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%B8%CE%B1-%CF%83%CE%B5-%CE%B5%CE%BD%CF%84%CF%85%CF%80%CF%89%CF%83%CE%B9%CE%AC%CF%83%CE%B5%CE%B9#sthash.vYFxQej0.dpuf

Τετάρτη, 3 Σεπτεμβρίου 2014

Κανε την διαφορά.....

Έπειτα από πολύ καιρό ασχολούμαι πάλι με πράγματα που ίσως με πειράζουν ή που ίσως κάποιοι κάνουν την δουλειά μας εξευτελιστικη.......Έχω ξαναπεί για χαρμανια... πολιτικές εταιρειών... Πολιτικές σεμιναρίων κτλ.... Όσο ζεις μαθενεις....Η Ελλάδα έχει αποδείξει σε παγκόσμιο επίπεδο τι θέλει να φτιάξει στον ποιοτικό χώρο του καφέ με διακρίσεις ανθρώπων που σκοπό έχουν την ΑΠΌΛΑΥΣΗ του καφέ και όχι στην κακοποίηση του.... Ωστόσο κάποιοι ανεξέλεγκτα έτσι γιατί μπορούν κάνουν του κεφαλιού τους σερβιρωντας ότι θέλουν γιατί το θέλουν τα κεφάλια ιδιωτικά... η αυτοί που τους προμηθευουν τον καφέ τους...


Δεν θα σας κουράσω άλλο...... Ο κόσμος αλλάζει γιατί ?πρώτα την πατάει και μετά μαθενει.... Πλέον αν θέλουν να κάνουν την διαφορά στον καφέ τους την ψάχνουν.... συμβουλευονται από ανθρώπους που ξέρουν τι τους γίνεται... Δοκιμάζουν... Ασχολούνται με γευστικά προφίλ... Μεθόδους παρασκευής καφέ.... Βαθμούς καβουρδισματος του καφέ τους.... Γευσιγνωσίαααααα...... Και καταλήγει.....

Έχω ακούσει για έναν specialty coffee και ένα 3ο κύμα καφέ...... Ξύπνα....... 

Δευτέρα, 3 Μαρτίου 2014

Οραματίζομαι......

Πέρασαν πολλά χρόνια. Η Ελλάδα μπήκε στην κουλτούρα του εσπρέσο. Με ατέλειωτους πικρούς και καμένους καφέδες, με καπουτσίνο-σαπουνάδες, με κατακλυσμούς φρέντο-φραπέδες. Αλλά φτάσαμε κάπου. Σήμερα η Ελλάδα πρωταγωνιστεί, στο μέτρο των δυνατοτήτων της, στο Τρίτο Κύμα του Καφέ, με προμηθευτές που, βραβεύονται από διεθνείς οργανισμούς (Speciality Coffee Association of Europe), οι μπαρίστες τους αναδεικνύονται παγκόσμιοι πρωταθλητές (Στέφανος Δοματιώτης, Χρήστος Λουκάκης κ.ά.), στήνονται εξαίρετα καφέ  απολαμβάνουμε specialty καφέδες, δηλαδή καφέδες διακεκριμένης ποιότητας και υψηλής βαθμολογίας για τους οποίους γνωρίζουμε ποικιλία φυτού, καλλιεργητή, τόπο προέλευσης, τρόπο επεξεργασίας, ημερομηνία καβουρδίσματος, γευστικό προφίλ.
Επιπλέον, εκατοντάδες παθιασμένοι εσπρεσομανείς εξοπλίζονται με μηχανές και μύλους άλεσης, με φρεσκοκαβουρδισμένους καφέδες speciality, και φτιάχνουν κορυφαίο εσπρέσο κατ΄οίκον! Νότια και Κεντρική Αμερική, Αφρική, Ασία, μικρά και μεγάλα κτήματα, προμηθεύουν γλυκόπιοτους, φρουτώδεις, σοκολατώδεις, ξινούτσικους, πολύπλοκους, περιπετειώδεις, ηδονικούς εσπρέσο. Δοκιμάστε τους στα σωστά espresso bars με τους σωστούς μπαρίστες........και βρείτε την γεύση σας..... 
 
 
 

Πέμπτη, 27 Φεβρουαρίου 2014

HO.RE.CA 2014-COFFEE IN GOOD SPIRITS

 Το ταξιδι ειχε την δικη του ιστορια...........



BARISTA....Είναι αυτός που ποτέ δεν θα πει “είμαι ο καλύτερος – τα ξέρω όλα” αλλά αυτός που ακόμα και με το τέλειο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι θα ψάξει τρόπους να το κάνει τελειότερο.....

 Για να πάρεις μέρος σε ένα διαγωνισμό ξεκινάς μια διαδικασία που εμπεριέχει έντονο στρες, αρκετά έξοδα – δύσκολο για την εποχή μας – ελάχιστο προσωπικό χρόνο και καθόλου ξεκούραση… Αυτά όμως που κερδίζεις στο τέλος της διαδικασίας είναι και αυτά που αξίζουν όλο αυτό το ταξίδι, καθώς οι γνώσεις που λαμβάνεις, η καλυτέρευση των ικανοτήτων, των πνευματικών διεργασιών και το σημαντικότερο το δέσιμο με την ομάδα που σε απαρτίζει και εν τέλει σε κάνει καλύτερο άνθρωπο, καλύτερο επαγγελματία, καλύτερο συνεργάτη…

 Coffee in good spirits ....We learn more lessons for this competition....First time 7place in Greece.....Thanks everybody support me....make me proud....

Third Wave Coffee Team......

Third Wave Coffee..........

 Το λεγόμενο ως τρίτο κύμα καφέ ( third wave coffee) αναφέρεται σε μια νέα κουλτούρα όπου πρωταγωνιστής είναι ο καφές , με σκηνοθέτη τον barista, και σεναριογράφους τον roaster με τον farmer.
Για να φτάσουμε στο σημείο να κατανοήσουμε την σπουδαιότητα και την αναγκαιότητα του τρίτου κύματος πρέπει να γνωρίσουμε τα πρώτα δυο.
ΠΡΩΤΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ
Σε αυτή τη χρονική φάση έχουμε να κάνουμε με την απλή, καθημερινή και ασυναίσθητη κατανάλωση ενός ροφήματος με μόνο στόχο την ενστικτώδη πρόσληψη της αναγκαίας καφεΐνης. Στην περίοδο αυτή συναντάμε στιγμιαίους, τυποποιημένους φίλτρου και γενικότερα βιομηχανοποιημένους καφέδες που απαρτίζουν τα ράφια των super market για την παρασκευή των οποίων δεν χρειάζεται η συμβολή ενός barista.
ΔΕΥΤΕΡΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΩΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ
Εδώ γίνεται η εμφάνιση των πρώτων espresso bar, όπου ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται εξαιρετικής ποιότητας βιομηχανικά επεξεργασμένοι και τυποποιημένοι καφέδες. Σε αυτή τη χρονική φάση ένας καλός barista μπορεί να αναδείξει τις ‘’περιορισμένες’’ δυνατότητες αυτών των χαρμανιών.





ΤΡΙΤΟ ΚΥΜΑ : Ο ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ
Σε αυτή τη νέα περίοδο ο καφές μιλά από μόνος του. Εδώ έχουμε να κάνουμε με specialty coffees από συγκεκριμένες φάρμες, των οποίων η φύτευση, η συγκομιδή και η επεξεργασία πραγματοποιήθηκαν με ιδιαίτερο τρόπο καταλήγοντας να καβουρδιστούν από πραγματικούς τεχνίτες.
Στόχος αυτού του νέου κύματος είναι να δημιουργηθεί μια αλυσίδα μεταξύ του farmer, του roaster και του barista που σκοπό έχει την ανάδειξη του καφέ σε τέχνη.
Σε αυτή την αλυσίδα ο ρόλος όλων είναι πολύ σημαντικός και όλοι μαθαίνουν από όλους. Ο barista δεν πρέπει να είναι απλά δεξιοτέχνης αλλά και ‘’μαθητής’’. Γίνεται βαθύτερα γνώστης της χημείας και των φάσεων της επεξεργασίας του πιο πολύπλοκου γευστικά καρπού που έχει δώσει η φύση.
Νέες ορολογίες όπως single estate coffees, single origin coffees, micro lots, new crops, cup profile κ αλλά πολλά κάνουν την είσοδο τους στην καθημερινότητα όλων αυτών που ασχολούνται με τον καφέ, είτε ως επαγγελματίες είτε ως απλοί καταναλωτές. Ο καφές πλέον αντιμετωπίζεται όπως το καλό κρασί όπου υπάρχουν συγκεκριμένες ποικιλίες, συγκεκριμένες χώρες, καλές και κακές σοδειές, διάφοροι μέθοδοι επεξεργασίας , διάφοροι παραγωγοί και καθένα από αυτά τα κρασιά είναι ξεχωριστό. Έτσι και εδώ, σε αυτή τη νέα κουλτούρα, ο κάθε καφές είναι ιδιαίτερος και ξεχωριστός. Πίνουμε πλέον τον καφέ μας όχι απλά για την καφεΐνη, ούτε για την παρέα, αλλά για τον ίδιο τον καφέ!
So, let the coffee speak for itself..


 Γιώργος Κοντορίνης:Barista Trainer &Owner στην εταιρεία Hacienda Cafe.......

Δευτέρα, 17 Δεκεμβρίου 2012

Οι συνέπειες της οικονομικής κρίσης...

Όλοι μας λίγο ως πολύ, έχουμε υποστεί τις συνέπειες της οικονομικής κρίσης όχι μόνο στο βιοτικό μας επίπεδο αλλά και σε προσωπικό και βαθύτερα συναισθηματικό επίπεδο.Υπάρχει φόβος και απόγνωση που δεν αφορά μόνο την εξάντληση των οικονομικών αποθεμάτων. Στην ουσία πρόκειται για μια κρίση εμπιστοσύνης.
Το οικονομικό σύστημα καταρρέει, οι κυβερνήσεις που υποτίθεται ότι έπρεπε να μας προστατεύουν έχουν χάσει τον έλεγχο και οι άνθρωποι που εμπιστευτήκαμε μας πρόδωσαν.
Σε ποιόν θα στραφούμε; Ποιόν μπορούμε να εμπιστευτούμε; Η κρίση έχει κλονίσει όχι μόνο την αίσθηση της οικονομικής μας ασφάλειας αλλά κυρίως την πίστη μας στην ακεραιότητα των θεσμών και των ηγεσιών.
Ας μη ξεχνάμε ότι το χρήμα είναι ένα από τα πιο ισχυρά σύμβολα του πολιτισμού μας, μαζί με το σεξ και τον χρόνο. Τα οικονομικά θέματα προφανώς συνδέονται στενά με την αίσθηση της ασφάλειας, την αυτοεκτίμηση, την προσωπική ταυτότητα, την ισχύ, την ελπίδα και πολλά ακόμα.
Γυναίκες και άντρες έχουν συνήθως διαφορετική σχέση με το χρήμα και μπορεί να δίνουν διαφορετικό νόημα στην κρίση. Παραδοσιακά, οι άντρες σχετίζονται με το χρήμα σαν μέρος του ρόλου τους ως πάροχοι και προστάτες και έτσι το χρήμα συνδέεται με την προσωπική τους ταυτότητα και την αυτοεκτίμησή τους. Οι γυναίκες συχνά σχετίζουν τα χρήματα περισσότερο με την ασφάλεια και την ικανότητα να φροντίζουν τα παιδιά και την οικογένειά τους απ’ ότι με την ταυτότητά τους. Φυσικά αυτές οι γενικεύσεις δεν μπορεί να ισχύουν σε όλες τις πολιτισμικές ή ηλικιακές ομάδες, σε ανθρώπους με διαφορετικές σεξουαλικές προτιμήσεις κοκ.




 Ας δούμε ποιες είναι οι συναισθηματικές επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης.
· Φόβος & Απόγνωση για την οικονομική κατάρρευση
· Κρίση εμπιστοσύνης στους θεσμούς (κυβερνήσεις, πολιτικές ηγεσίες)
· Αίσθηση προδοσίας
· Ανασφάλεια για το παρόν και το μέλλον
· Χάσιμο ελπίδας - Απελπισία
· Αίσθηση απώλειας ελέγχου
· Μείωση της αίσθησης προσωπικής ισχύος
· Κλονίζεται η προσωπική ταυτότητα ιδιαίτερα σε κείνους που έχουν το ρόλο του πάροχου και του προστάτη της οικογένειας
· Πτώση αυτοεκτίμησης
Με τόσο σοβαρές επιπτώσεις, δεν είναι περίεργο ότι πολλοί άνθρωποι παρουσιάζουν κατάθλιψη ως αποτέλεσμα της οικονομικής κρίσης. Γιατί, τα συμπτώματα της κατάθλιψης έχουν άμεση σχέση με όσα προαναφέραμε. Ας δούμε ποια είναι:
Συμπτώματα της κατάθλιψης
· Αδικαιολόγητη και επίμονη θλίψη, δυστυχία.
· Έλλειψη ευχαρίστησης και ενδιαφέροντος για τη ζωή
· Αισθήματα ενοχής, αναξιότητας, απελπισίας, ανημπόριας
· Έλλειψη συγκέντρωσης που δυσχεραίνει την καθημερινή δραστηριότητα
· Διαταραχές του ύπνου/της όρεξης
· Έλλειψη ενέργειας, συνεχής αίσθηση κόπωσης
· Σκέψεις αυτοκτονίας
· Απώλεια διάθεσης για σεξ.
· Ευερεθιστότητα, ταραχή, νευρικότητα ή υπερβολική απάθεια.
· Επίμονα σωματικά προβλήματα που δεν αποκαθίστανται παρά την θεραπευτική αγωγή.
Όσο περισσότερα απ’ αυτά τα συμπτώματα αναγνωρίζουμε, τόσο περισσότερο μπορούμε να μιλάμε για διάγνωση κατάθλιψης, η οποία μπορεί να είναι ήπια ή αρκετά σοβαρή ανάλογα με την ένταση των συμπτωμάτων. 

Σάββατο, 11 Φεβρουαρίου 2012

Παγκόσμιο το επίπεδο στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ του SCAE Hellas


                                                  HELLAS BARISTA COMPETITION



Barista champion-2012- Στεφανος Δωματιωτης.
Brewers cup champion-2012- Χρηστος Λουκακης.
Latte Art champion-2012- Tina Konstadinova.
Cupping champion-2012- Τασος Μοσχοπουλος.
Cezve/Ibrik champion-2012- Σταυρος Λαμπρινιδης.                                                           
Coffee in good spirit champion-2012- Σταυρος Λαμπρινιδης.

Πηγη. http://www.horecaexpo.gr/news/pagkosmio-epipedo-sta-panellinia-protathlimata-kafe-toy-scae-hellas